Escondidinho de bacalhau

Ingredientes (rende de 10 a 12 porções)

• 800g de bacalhau

• 1 Kg de mandioca

• 2 cebolas médias picadas

• 1 dente de alho picado

• 200 ml de creme de leite

• 50 ml de leite

• 50g de queijo ralado

• 1 colher de sopa de manteiga

• 2 tomates sem pele picados

• 1 cubo de caldo de legumes

• Salsa, cebolinha, alho poro, pimenta e sal a gosto

Preparo

Recheio

Dessalgar o bacalhau em postas de véspera. Ferver o bacalhau dessalgado de 2 a 3 vezes até este começar a desmanchar. Espere esfriar um pouco e desfie o bacalhau. Numa panela refogue a cebola e o alho com azeite e oléo. Espere dourar a cebola. Adicione o bacalhau desfiado. Refogue por alguns minutos. Acrescente o tomate, salsa, cebolinha, alho poro e pimenta. Prove para ver se é necessário adicionar sal. Deixe reduzir o caldo para que o recheio fique quase sem caldo. Reserve.

Purê

Noutra panela, coloque para cozinhar a mandioca cortada. Adicione um cubo de caldo de legumes. Deixe cozinhar de 30 a 40 minutos. Se a mandioca for de boa qualidade, ela irá cozinhar em menos tempo. A mandioca precisa estar bem macia para se fazer o purê. Reserve 100ml da água do cozimento da mandioca. Esprema a mandioca como se fosse fazer um purê. Vá acionando aos poucos a água do cozimento misturando-a ao purê. Acrescente a manteiga e o leite sempre misturando o purê. Por último, adicione o creme de leite.

Montagem

Num refratário, coloque uma camada de purê no fundo. Cubra-a com o recheio de bacalhau. Forre por fim com uma camada de purê. Polvilhe queijo ralado. Leve ao forno em 180 graus por 30 a 40 minutos para gratinar o queijo ralado.

Dica 1: Você pode substituir o bacalhau por carne seca na mesma proporção.