Feijoada simples
Ingredientes (rende de 12 a 14 porções)
500g de feijão preto
300g de costela salgada
300g de carne seca
300g de lombo salgado
1 linguiça paio
100g de bacon
4 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
1/2 cubo de caldo de bacon
azeite e oleo a gosto
Preparo
Dessalgar as carnes de véspera. Em uma panela, ferver as carnes mais o paio de duas a três vezes para eliminar o excesso de gordura. Escorrer a água das carnes e do paio. Reservar. Numa panela coloque dois fios de azeite e dois fios de óleo. Refogue as carnes e o paio com metade do alho e cebola. Mantenha o refogado até dourar um pouco as carnes. Desligar o fogo.
Pegue uma panela de pressão de 4,5 litros. Coloque dois fios de azeite e dois fios de óleo. Adicione o bacon e deixe derreter um pouco na fritura. Adicione o restante do alho e da cebola. Mantenha o refogado até dourar a cebola e o alho. Jogue o feijão escolhido e lavado na panela de pressão. Refogue-o por alguns minutos. Adicione as carnes e o paio sobre o feijão. Complete com água até o limite da panela de pressão e adicione o 1/2 cubo de caldo de bacon. Manter o fogo forte até começar a saltar pressão pela válvula da panela. Abaixe o fogo para metade da temperatura. Manter no cozimento por 30 minutos. Apagar o fogo e verificar se o feijão cozinhou. Não esqueça de liberar a pressão antes de abrir a panela. Adicione mais água para ter um pouco mais de caldo. Feche a panela de pressão e deixe por mais 15 minto em fogo médio. Abra novamente e veja se a feijoada está no ponto, provando ao caldo e uns grãos de feijão. O feijão precisa estar macio e o caldo saboroso. Sirva-a com arroz branco, farofa, couve refogada e laranja.
Dica 1: Para engrossar o caldo da feijoada. Pegue um pouco do caldo da feijoada com alguns grãos e coloque numa xícara. Adicione uma colher de sopa rasa de farinha de trigo. misture bem a farinha ao caldo do feijão e amasse os grãos com uma colher. Volte essa mistura para a panela e deixe ferver por uns 5 minutos. O caldo irá engrossar com isso.
Dica 2: Feijoada com caldo de feijão grosso é a que foi feita de véspera. O caldo engrossa e o sabor fica mais intenso.
