Pirão de caldo de peixe
Ingredientes (rende de 4 a 6 porções)
1 kg de cabeças e rabos de peixe (congro rosa)
1 Kg cascas de camarão
2 dentes de alho picado
1 cubo de caldo de legumes
1 xícara de farinha de mandioca torrada
1 xícara de cebolinha picada
Preparo
Aqueça numa caçarola o azeite e óleo e refogue uma parte do alho picado até o ponto de levemente dourar sem tampar. Coloque as peças de peixe para refogar de 2 a 4 minutos em fogo brando. Coloque as cascas de camarão e preencha a caçarola com água até cobrir todo os ingredientes. Coloque o cubo de caldo de legumes. Deixe cozinhar de 10 a 20 minutos adicionando água para não reduzir o caldo. Não tampar a caçarola, pois o cozimento do caldo gera espuma. Coar o caldo com uma peneira grossa e reservar o líquido.
Numa panela média, aqueça azeite e óleo e refogue o restante do alho picado até o ponto de levemente dourar sem tampar. Coloque metade do caldo para refogar em fogo brando. Adicione aos poucos a farinha de mandioca com uma colher de pau. Mexa a mistura de forma homogênea para não fazer pelotas na farinha. Controle o cozimento até o ponto de mingau fino. Adicionar o restante da cebolinha picada para decorar. Usar pimenta a gosto.
Dica 1: A parte sólida desse caldo pode ser usada para o preparo de salgadinho. Reserve essa parte sólida se for o seu caso.
Veja o passo-a-passo do preparo da Moqueca peixe com camarão no link: http://goo.gl/LUTnNC
Veja o passo-a-passo do preparo da Pimenta dedo-de-moça no link: http://goo.gl/N8frN7
