Pirão de caldo de peixe

18 Sep 2014

Ingredientes (rende de 4 a 6 porções)

 

  • 1 kg de cabeças e rabos de peixe (congro rosa)

  • 1 Kg cascas de camarão

  • 2 dentes de alho picado

  • 1 cubo de caldo de legumes

  • 1 xícara de farinha de mandioca torrada

  • 1 xícara de cebolinha picada

 

Preparo

 

Aqueça numa caçarola o azeite e óleo e refogue uma parte do alho picado até o ponto de levemente dourar sem tampar. Coloque as peças de peixe para refogar de 2 a 4 minutos em fogo brando. Coloque as cascas de camarão e preencha a caçarola com água até cobrir todo os ingredientes. Coloque o cubo de caldo de legumes. Deixe cozinhar de 10 a 20 minutos adicionando água para não reduzir o caldo. Não tampar a caçarola, pois o cozimento do caldo gera espuma. Coar o caldo com uma peneira grossa e reservar o líquido. 

 

Numa panela média, aqueça azeite e óleo e refogue o restante do alho picado até o ponto de levemente dourar sem tampar. Coloque metade do caldo para refogar em fogo brando. Adicione aos poucos a farinha de mandioca com uma colher de pau. Mexa a mistura de forma homogênea para não fazer pelotas na farinha. Controle o cozimento até o ponto de mingau fino. Adicionar o restante da cebolinha picada para decorar. Usar pimenta a gosto. 

 

Dica 1: A parte sólida desse caldo pode ser usada para o preparo de salgadinho. Reserve essa parte sólida se for o seu caso.

 

Veja o passo-a-passo do preparo da Moqueca peixe com camarão no link: http://goo.gl/LUTnNC

 

Veja o passo-a-passo do preparo da Pimenta dedo-de-moça no link: http://goo.gl/N8frN7

 

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